老年人千万不能够生吃的蔬菜:
现在越来越多的人开始吃生蔬菜,并认为吃生蔬菜是蕞有营养的。在养老院中,众多年迈老人聚集一起,养老院对待老人们的饮食问题,正规敬老院,也是要非常重视的。
1、富含有害蔬菜如菠菜、芥菜
蔬菜如菠菜和芥末很容易积累不好的化学物质。其中里面的本身对人类有特别大的毒性,但在人体微生物的作用下,会转化为对身体不好的物质,并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤**一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜,竹笋,野外生稻和其他草酸含量高的蔬菜都应在沸水中煮沸,敬老院电话,及时冷拌以除去蔬菜中所含的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
3、野菜
有些野菜需要炒制以清除灰尘和虫子,以防止过敏。另外,生菜,纯净水等蕞好在进食前去皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
4、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破损,人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不好。
5、塌地生长的绿叶菜
在常规的栽培条件下,此类蔬菜经常会洒上畜牧的粪便,从而造成污染,并且用清水清洗也不是很干净。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。
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